Вкус зерна
Определяют в тех случаях, когда по запаху трудно установить его свежесть. Для этого разжевывают небольшое количество (около 2 г) размолотого (без примесей) зерна. По вкусу различают: сладкое, соленое, горькое и кислое зерно. В проросшем зерне появляется сладкий привкус, а в зерне горько-полынь горькая.