Большинство хлебозаводов до сих пор работает по-старинке. Бумажные журналы, расчёты на калькуляторе, звонки по магазинам каждое утро. А ведь можно иначе.
Как сейчас принимают заявки (и почему это боль)
Каждое утро — одно и то же. Звонки: «Дайте 300 батонов белого, 150 ржаного…» Диспетчер записывает в тетрадь, потом пересчитывает всё вручную, составляет заявку в производство.
Ошибки? Конечно. Не расслышал, не записал, неправильно посчитал.
А можно автоматизировать. Сделать систему заявок, где каждый магазин сам вносит, что ему нужно. Система сама подсчитает общие потребности, сформирует задание для пекарей. Без ошибок, без лишних звонков.
Склад готовой продукции: хаос накладных
С утра приезжают водители. Нужно накладные писать, цены смотреть в прайсах, считать скидки. Секретарь мечется между компьютером и принтером.
А что если система сама будет формировать накладные? На основе принятых заявок, с правильными ценами для каждого покупателя. И скидки учтёт, и остатки покажет в реальном времени.
Водитель приехал — накладная готова, пропуск напечатан. Поехал.
Маршруты доставки тоже можно внести в систему. Кто куда едет, когда вернётся. Логистика станет прозрачной.
Как учитывается сырьё
Сейчас как? Пришла мука — записали в журнал. Передали в производство — снова записали. Влажность? А кто её проверяет постоянно?
А нужно. От влажности зависит, сколько муки уйдёт на батон. Мокрой муки нужно меньше, сухой — больше. Но кто это считает каждый день?
Автоматизированная система может учитывать качественные показатели сырья. Ввели влажность — система сама пересчитала нормы списания. Точность выше, перерасхода меньше.
Рецептуры: когда мастер не помнит всего
Опытный пекарь знает: на белый хлеб муки столько, маргарина столько, дрожжей столько. А если новичок пришёл? Или рецептуру поменяли?
Справочник рецептур в системе решит проблему. Для каждого вида продукции — точные нормы. Система сама посчитает, сколько чего нужно списать со склада.
А если какого-то сырья нет? Закончился молочный маргарин посреди смены. Сейчас что — производство останавливается?
Можно сделать таблицу замен. Молочный маргарин закончился — возьми подсолнечный, но не 1:1, а 1:1,2. Система предложит варианты, производство не остановится.
Учёт за смену: где те цифры?
В конце смены начальник пишет отчёт. Сколько муки взяли, сколько хлеба испекли, что осталось. Всё вручную, всё примерно.
А нужно точно. Для контроля, для понимания, не тратим ли мы лишнее сырьё.
Система может формировать такие отчёты автоматически. На основе данных о списании сырья и выпуске продукции. С точными цифрами, с сравнением норм и факта.
В конце месяца — итоговый анализ. Где перерасходы, почему, что делать.
Зарплата: мастер не бухгалтер
Мастер ведёт рабочие листы. Кто работал, сколько часов, какие доплаты. Потом передаёт в бухгалтерию — там снова всё пересчитывают.
Двойная работа. И ошибки возможны на каждом этапе.
А можно в системе вести учёт рабочего времени. Мастер вносит данные один раз — система сама считает дневные, ночные, праздничные часы. Бухгалтер получает готовые табели.
Давальческая схема: когда всё ещё сложнее
Некоторые хлебозаводы работают по давальческой схеме. Клиент привозит свою муку, завод выпекает хлеб, потом отгружает конечным потребителям.
Сейчас это настоящая головоломка. Сырьё чужое — нужно отдельно учитывать. Хлеб производится — нужно знать, из чьего сырья. Отгрузка — нужно делать двойные накладные.
Система может автоматизировать и это. Забалансовый учёт сырья, расчёт затрат на давальческую продукцию, формирование двойных комплектов документов.
Стоит ли автоматизация того?
Вопрос денег всегда острый. Автоматизация стоит соответствующих денег. Но и отдача есть.
Меньше ошибок — меньше убытков. Более точный учёт сырья — меньше перерасхода. Быстрее документооборот — меньше затрат на персонал.
Контроль лучше — понимаешь, где проблемы, что оптимизировать.
Планирование точнее — производишь столько, сколько нужно, не больше.
Хлебозавод может работать и по-старинке. Но конкуренты не спят. Кто первым сделает процессы эффективными — тот и выиграет.
Если у вас ещё не автоматизированы процессы учёта на хлебокомбинате — обращайтесь к нашим специалистам. С 1993 года занимаемся комплексной автоматизацией зерноперерабатывающих предприятий. Внедрим всё быстро и качественно. Звоните +38 (067) 190-98-11 (Viber, Telegram) или оставляйте заявку в форме контактов.
