Пшеница была и остаётся одной из самых распространённых сельхозкультур не только среди украинских аграриев, но и в мире. Экономическая выгода выращивания пшеницы это всегда дискуссионный вопрос среди фермеров, однако качественная пшеница всегда имеет достойную цену и пользуется спросом на внутреннем и внешнем рынках.
Что такое качественная пшеница, и по каким критериям ее определяют разберемся в этой публикации.
Основные критерии оценки качества пшеницы
Согласно ДСТУ 3768:2019 "Пшениця. Технічні умови", к основным показателям качества зерна пшеницы, определяющим ее класс, относятся:
- Натура зерна (г/л) - характеризует наполненность зерна. Более высокая натура указывает на большее содержание эндосперма, крахмала, сахаров, белков. Чем выше натура, тем выше качество пшеницы.
- Стекловидность (%) - показатель, определяющий твердость эндосперма зерна. Более высокая стекловидность свидетельствует о лучших хлебопекарных свойствах и соответствующее лучшее качество пшеницы и большую ее цену.
- Засоренность (сорная примесь) (%) - показатель определяющий процент примесей в зерне, таких как семена сорняков, доли соломы и другие нежелательные элементы. Низкий уровень засоренности свидетельствует о высоком качестве зерна.
- Влажность (%) - показатель который определяет процентное содержание воды в пшенице. Слишком высокая влажность может привести к быстрой порче зерна, а также к проблемам во время хранения. Согласно нормативов базовая влажность не должна превышать 14%.
- Содержание клейковины (%) и ее качество - важный показатель хлебопекарных свойств пшеницы. Клейковина - это эластичный белок, который образуется в тесте во время замешивания. Высокое содержание клейковины обеспечивает лучшую структуру и эластичность теста, что влияет на качество готового продукта. Чем больше это число, тем более качественной считается пшеница.
- Содержание белка (%) - показатель качества пшеницы, особенно важный для хлебопекарной промышленности. Высокое содержание белка обеспечивает лучшие хлебопекарные свойства теста. Пшеница высокого качества должна содержать более 14% белка.
- Число падения (число Хагберга), с - показатель качества пшеницы который используется для определения пригодности пшеницы для выпечки хлеба. Чем выше показатель - тем лучше.
Приведенный перечень показателей является базовым, по которому определяется класс пшеницы и соответственно ее качество и пригодность для использования в определенных целях.
Какие есть классы пшеницы в Украине
В Украине пшеница классифицируется по ДСТУ (Государственный стандарт Украины) на разное количество классов в зависимости от ее сорта. Для мягких сортов установлено 4 класса качества, для твердых - 5.
1-й класс. Самый высокий класс пшеницы, который имеет самое высокое содержание белка и клейковины. Зерно этого класса используется для изготовления хлеба высокого качества, что требует лучших хлебопекарных свойств.
2-й класс. Пшеница второго класса также является высококачественной, но с несколько более низкими показателями по сравнению с первым классом. Она также используется для производства хлеба, но может иметь несколько худшие хлебопекарные свойства.
3-й класс. Стандартная пшеница, которая широко используется в хлебопекарной промышленности. Она имеет хорошие показатели качества, однако может нуждаться в смешивании с высшими классами для получения нужного качества хлебных изделий.
4-й класс. Пшеница четвертого класса имеет средние показатели качества. Она используется как для выпечки хлеба при условии смешивания с зерном высших классов для повышения качества конечного продукта, так и в непродовольственных целях.
5-й класс. Это фуражная пшеница, которая используется в основном для кормовых целей. Зерно этого класса имеет низкое содержание белка и клейковины, поэтому не подходит для хлебопекарной промышленности.
Для быстрого определения классности пшеницы была разработана таблица классности, которая включает набор параметров, определяющих качество для каждого из приведенных классов.
Что такое таблица классности пшеницы?
Таблица классности пшеницы - это система классификации, которая распределяет зерно пшеницы по качеству на различные классы на основе физических, химических и технологических свойств согласно определенных базовых 7 параметров (натура, влажность, клейковина, сорность, белок, число падения). Эта классификация позволяет аграриям, переработчикам и трейдерам оценивать качество зерна и принимать решение относительно его дальнейшего использования.
Классификация пшеницы помогает стандартизировать процесс закупки, переработки и торговли зерном, что обеспечивает единообразие и предсказуемость качества продукции. В разных странах используются различные системы классификации, но большинство из них базируются на схожих критериях, таких как содержание белка, влажность, натурный вес, зольность и другие параметры.
Несмотря на это, таблица классности часто является предметом споров между фермерами и элеваторами, по оценке качества, так как параметры качества указанные в таблице имеют диапазон значений и в большинстве случаев предельные показатели параметров элеваторы принимают для перевода пшеницы в низший класс и соответственно потери части прибыли фермера.
Тем не менее, таблица классности пшеницы обеспечивает прозрачность и стандартизацию на рынке зерна, что является важным фактором в международной торговле. Высококачественное зерно, соответствующее самым высоким классам, может иметь больший спрос на международных рынках, что способствует росту экспорта и увеличению доходов производителей.
Классификация качества пшеницы согласно таблице помогает всем участникам рынка - от фермеров до трейдеров и элеваторов - принимать обоснованные решения в оценке ее качества и систематизирует процесс зерноторговли и учета зерна.
