Словник термінів

Визначають у тих випадках, коли по запаху важко встановити його свіжість. Для цього розжовують невелика кількість (близько 2 г) розмолотого (без домішок) зерна. За смаком розрізняють: солодке, солоне, гірке і кисле зерно. У пророслому зерні з'являється солодкий присмак, а в зерні гірко-полин гіркий.

Сільськогосподарське обладнання для промислової сушки великих партій зерна. Основна функція —зниження вологості продукту, що сушиться до значень, при яких продукт (зерно) можна безпечно закласти на тривале зберігання, не побоюючись виникнення осередків самозігрівання.

Складається з частин стебла рослин, стрижнів колоса, полови і т.п. Ця домішка не має навіть кормової цінності, але є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, забруднює зерно і знижує його стійкість при зберіганні.

Включає грудочки землі, піску і т.д., яка повинна бути повністю вилучена, так як, потрапляючи в продукти, викликає відчуття хрускоту.

Цілі зерна пшениці (та інших культур), пошкоджені і биті зерна, рівні половини або більше її.

Це відношення маси вологи, яка міститься в зерні (mв), до маси води і сухої речовини mв + mc. Для її розрахунку користуються формулою:

W_b = m_b / (m_b+m_c) * 100 - формула для визначення вологості зерна

Будь-яка домішка, яка погіршує якість зерна, негативно впливає на смак, колір і запах продуктів її переробки.

Пошкоджені або биті зерна основної культури менше половини її маси, зерна інших культур, а також щуплі, хворі, поїдені, пророслі, пошкоджені при самонагріванні, сушінні, давлені, зелені, захоплені морозом запліснявілі і т.д. 

Зернова домішка може впливати на декілька важливих аспектів якості пшениці:

• Якість борошна. Наявність домішок може знижувати якість борошна, оскільки вони можуть мати інші властивості, що впливають на текстуру, колір і смак кінцевого продукту.
• Харчова цінність. Домішки можуть зменшувати поживну цінність продукту, оскільки вони не містять тих самих корисних речовин, що й високоякісна пшениця.
• Безпека. Домішки можуть містити токсичні речовини або забруднювачі, які можуть бути шкідливими для здоров'я людини чи тварин.
• Процес переробки. Домішки можуть ускладнювати технологічні процеси під час переробки пшениці, наприклад, при очищенні або помолі, що може призводити до підвищених витрат і зниження ефективності виробництва.

Тому зернова домішка є важливим показником якості пшениці, який впливає на її кінцеве використання та комерційну цінність.

Підприємства, які приймають, зберігають і переробляють зерно, зокрема, борошномельні, круп’яні, комбікормові, олієекстракційні, спиртові солодові пивзаводи.

Лушпиння соняшнику, або лушпиння насіння - побічний продукт виробництва соняшникової олії.